Japanese Cheesecake

Zutaten

• 660 ml Milch

• 840 g Frischkäse

• 270 g Butter

• 270 g Mehl

• 90 g Speisestärke

• 540 g Puderzucker

• 30Ei(er), getrennt

Zubereitung

​

1. Wasserbad vorbereiten:

   • Füllen Sie ein tiefes Backblech oder einen Bräter (in den die Springform passt) etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser.

   • Heizen Sie den Ofen mit dem Backblech oder Bräter auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor.
      

2. Milch, Frischkäse und Butter schmelzen:

   • Geben Sie Milch, Frischkäse und Butter in einen Topf.

   • Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei, bis alles geschmolzen ist.

   • Geben Sie das Eigelb hinzu und rühren Sie es in die Masse ein.
      

3. Mehl und Stärke einrühren:

   • Sieben Sie Mehl und Stärke in eine Schüssel.

   • Rühren Sie die gesiebte Mischung klumpenfrei in die Ei-Masse ein.
      

4. Eiweiß schlagen:

   • Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer schaumig.

   • Fügen Sie den Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis das Eiweiß Spitzen zieht.
      

5. Teig vorbereiten:

   • Heben Sie die geschlagene Eiweißmasse nach und nach unter die Mehlmasse.
      

6. Springform vorbereiten:

   • Nehmen Sie eine 18 cm Springform.

   • Wickeln Sie die Form außen doppelt mit Alufolie ein, sodass keine Risse entstehen.

   • Legen Sie ein ausgeschnittenes Backpapier auf den Boden der Form.

   • Ölen Sie den Rand ein und legen Sie ihn ebenfalls mit ausgeschnittenem Backpapier aus.
      

7. Teig in die Form geben:

   • Gießen Sie die Teigmasse in die vorbereitete Springform.

   • Klopfen Sie die Form fest auf den Tisch, um große Luftblasen zu entfernen.
      

8. Backen:

   • Stellen Sie die Springform in das Wasserbad.

   • Backen Sie den Kuchen für 1 Stunde und 15 Minuten. Der Kuchen wird stark aufgehen.

   • Schalten Sie den Ofen aus und warten Sie 5 Minuten.
      

9. Kuchen abkühlen lassen und stürzen

   • Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten abkühlen.

   • Öffnen Sie die Springform und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.

   • Drehen Sie den Kuchen um und entfernen Sie das Backpapier vom Boden.

   • Stürzen Sie den Kuchen auf einen Teller und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker.